Orgaanilise õunamahla bioaktiivsete ühendite säilitamise töötlemismeetodid

Pressimine on optimaalne meetod orgaaniliselt kasvatatud õuntest kõrge toiteväärtusega õunamahla tootmiseks. CREA poolt CORE Organic raames koordineeritud ProOrg-projektis hinnati töötlemismeetodeid bioaktiivsete ühendite säilitamiseks. Pressimine ületas tsentrifuugimise ja muud meetodid toiteväärtuse, organoleptiliste omaduste ja keskkonnasäästlikkuse säilitamise osas. Uuriti ka selliseid täiustatud tehnikaid nagu UHPH ja termosonikatsioon, kuid neid ei peetud prioriteetseks. Pressimise teel valmistatud orgaaniline õunamahl sisaldas kõige rohkem kasulikke ühendeid, mis toetab selle turustamist. Uuringu tulemused aitavad kaasa orgaanilise puuviljamahla tootmise väärtuse tõstmisele.