Veini kõrvalsaaduste väärtustamine Kreekas

Kreeka veinitootmisest pärit viinamarjade pressimisjäägid, veini setted ja lõikamisjäägid – kokku ligikaudu 447 000 tonni aastas – pakuvad väärtuslikke võimalusi toiduainete-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Nende väärtustamine hõlmab pressimisjääkide kasutamist juustu tugevdajatena (nt Manouri PDO), veini setti pärmi ekstrakti asendajana ja lõikamisjääke tselluloosi nanokristallide tootmiseks. Polüfenoolirikkad ekstraktid toimivad looduslike antioksüdantidena, värvainetena ja bioaktiivsete koostisosadena, toetades jätkusuutlikku pakendamist ja kulutõhusaid kääritamisprotsesse.