Tehniline kirjeldus „Jõulised retseptid“

Leiva, grissini ja biscotti retseptid, milles kasutatakse kliimatingimustele kohandatud teraviljadest valmistatud Composite Cross Population (CCP) jahu. Meetodid nõrga gluteeni ja madala valgusisalduse käsitlemiseks niiskuse reguleerimise, kääritamise ning selliste lisandite nagu mesi ja soola abil. Rõhk on teraviljal, kiviveskis jahvatatud või tüübi „1” jahu toiteväärtusel ja haiguskindlusel. Retseptid sisaldavad leiva jaoks 250 g CCP-jahu, 50 g hapendatud taignat, 5 g mett, 160 g vett ja 5 g soola; 3500 g CCP-jahu, 2500 g võid, 15 munakollast, 1250 g suhkrut ja 15 g soola biscotti valmistamiseks. Leiva küpsetamine 200–210 °C juures ja biscotti küpsetamine kuni 160 °C juures karamelliseerumise vältimiseks. Ekstraktsioonimäärad (nt „00” 50% juures, täisjahu 100% juures) mõjutavad kiudainete ja toitainete taset. Osa projektist Cereal Resilienti 2.0 (PSR-GO 46/2017), autorid Alba Pietromarchi ja Luca Colombo, viidates Gabriele Cini (2019). Keskendutakse maitseomadustele ja toiteväärtusele.