Tehniline kirjeldus „Kestvad jahud“

Toscanas kasvatatud komposiitristpopulatsioonidest (CCP) saadud toitaineterikkad jahud iseloomustavad madalat gluteeni tugevust (W < 170) ja kõrget toidulisandlikku väärtust. Firenze ülikooli analüüsid kinnitavad ohutuid mükotoksiinitasemeid, sealhulgas deoksünivalenooli (DON) taset alla 200 µg/kg, mis sobib imikutoidule. Kiviveskis jahvatatud täisterajahu (85–100% ekstraheerimine) säilitab kiudained ja mineraalid, samas kui Floridia ja Molino Angeli optimeeritud jahvatamine parandas taina käitumist ja pagaritoodete tulemusi. SOLIBAMi populatsiooni jahud näitasid ülimat küpsetustulemust, võimaldades vähendada rasva ja lõhnaainete kasutamist. Kohandatud töötlemine ja tarbijate harimine on olulised nende heterogeensete, kõrge toiteväärtusega jahu edukaks kasutamiseks.