Tooteinfo: „Cuajando en Verde“ – taimne ensüümipreparaat orgaaniliste lambajuustude valmistamiseks

Töörühm „Cuajando en Verde“ (2019–2023) töötas välja ja iseloomustas ökoloogilisi taimseid koagulante lambajuustu tootmiseks taimse laapi kasutamisel. Projekti raames hinnati erinevaid koagulante, analüüsiti nende tehnoloogilist toimivust juustu ja vadakupõhiste piimatoodete tootmisel ning võrreldi nende füüsikalis-keemilisi, mikrobioloogilisi ja sensoorseid omadusi loomset päritolu alternatiividega. Projekt oli suunatud laktoosivabade ja lakto-taimetoitlaste juustuturgudele, suurendas käsitööjuustutootjate, lambakasvatajate ja aiandustootjate kasumlikkust ning edendas maapiirkondade innovatsiooni põllumajandus- ja toiduainetööstuse ettevõtete koostöö kaudu. Madridi noorte ettevõtjate juhitud algatus näitas jätkusuutlikku väärtusahela integratsiooni ja majanduslikku elujõulisust maapiirkondade põllumajandus- ja toiduainetööstuse süsteemides.