Ecollevat: orgaaniline pärm katalaani vahuveinide valmistamiseks

Ecollevat: pilootprojekt kohalike ökoloogiliste pärmi tüvede arendamiseks Kataloonias, keskendudes vahuveinide jätkusuutlikule tootmisele. Juve & Campsi juhitud projektis osalevad Freixenet, Segura Viudas, Gramona ja Torreño Llopart ning selle eesmärk on luua ökoloogiline tootmisprotsess Kataloonia piirkonnale kohandatud Saccharomyces cerevisiae tüvede (P29, FREIXENET, SEGURA VIUDAS) jaoks. Optimeeritud on kasvu-, säilitamis- ja bioreaktoris (25 l) kasvatamise tingimused, tehes laboratoorsel tasandil (2 l) pilootkatseid. Peamine eesmärk on pakkuda ökoloogiliste pärmi tootmise teenust veinitootjatele, kes soovivad oma tooteid eristada sertifitseeritud kohalike tüvede abil, parandades käärimise kontrolli ning edendades veini jätkusuutlikkust ja autentsust.