Juustutäidiste uuendused ja laagerdamisprotsessi optimeerimine

Hispaanias Moianèsis asuva ettevõtte MONBRÚ juhitud projekt GO EMBOCHEESE arendas välja uuenduslikud täidisega juustud, kasutades selleks kuivatatud liha tootmise tehnikaid. 177 020 euroga rahastatud projekt (2019–2021) parandas juustude maitseomadusi, lühendas laagerdumisaega ja laiendas turupotentsiaali. Peamiste tulemuste hulka kuuluvad alginaadipõhine täidis, energiatõhus laagerdamine, niiskuse ja vee aktiivsuse mittetõkestav NIR-seire ning tarbijate eelistus väiksemate pakendite suhtes. Tööstuslikes katsetes testiti sooli, soolamist ja masinaid, samas kui MAP- ja vaakumpakendamine pikendasid säilivusaega kolme nädalani. Koolituspäevad, veebiseminarid ja meediakampaaniad tekitasid sektoris suurt huvi. Projekt demonstreerib käsitööpiimatootjatele skaleeritavat ja jätkusuutlikku mudelit turgude mitmekesistamiseks sensoreid kasutava tootmise ja pakendamisinnovatsiooni abil.