XERIGOT: Vadakust funktsionaalse toidu uuendusteni

XERIGOT-projekti raames muudeti juustutootmise kõrvalsaaduseks olev piimavesi 94% piimavee kasutamisega uuenduslikeks toiteväärtuslikeks jookideks – kääritatud joogiks ja kefiriks. FORMATGERIA MONBRIU S.A. ja NADOLS-i juhtimisel ning koostöös IRTA ja partneritega oli algatuse eesmärgiks piimatootmise jäätmete täielik kõrvaldamine. Tegevused hõlmasid turu-uuringuid, retseptide optimeerimist ja ohutusteste, sealhulgas Challenge Test, mis näitas *Bacillus cereus*'e kasvu pidurdamist. Projekt, mis toimus Barcelonas ja Gironas (2020–2022), edendas jätkusuutlikkust ja maaelu arengut ning seda toetasid ELi ja Kataloonia fondid. Tulemusi levitati ürituste, videote ja meedia kaudu, rõhutades vadakut kui jätkusuutlikku koostisosa.