Tête de Moine Kaitstud Päritolunimetusega juustu tarneahela vastupidavus

Tête de Moine kaitstud päritolunimetusega juustu toodetakse üheksas piirkonna piimatootmisettevõttes, järgides rangelt kaitstud päritolunimetuse nõudeid, kusjuures vähemalt 70% lehmade söödast pärineb talust või selle lähedal asuvatelt ühiskasutuskarjamaadelt. Kariloomad karjatatakse vähemalt 120 päeva ning silo kasutamine on keelatud. Pärast soolvee vannis hoidmist laagerdatakse juustu automaatse järelevalve all vähemalt 75 päeva kuuselaudadel. Kvaliteedi vastavust tagatakse igakuise „maksustamisega”. Juust lõigatakse käsitsi rosetiks Girolle’i abil, mis on tava, mis tõstis toodangu 20 tonnilt 1600 tonnini aastatel 1982–2001. Jätkuvad vastupidavusstrateegiad hõlmavad rohusööda kasutamise edendamist, kohaliku piimatootmise toetamist, sööda ja vee ladustamise parandamist ning sidemete tugevdamist turismi- ja kultuurisektoriga. Kliimamuutus ja ühiskonna nõudmised suurema rohusisalduse järele tekitavad väljakutseid.