Ficha Mejora de la calidad de productos cárnicos con sensores ópticos on-line

Se trata de un proyecto que se ha dividido en 3 grupos de trabajo y todos ellos trabajan temas de desarrollo y validación de sensores ópticos on-line. WP1. Disminución de las pérdidas por cocción en la fabricación de salchichas Frankfurt mediante un sensor óptico en línea (EmulsioScan). Se quiere calibrar y validar la tecnología óptica propuesta por el control de emulsificación. WP2. Desarrollo de un sistema NIR low cost para la determinación de: parámetros de calidad y seguridad alimentaria durante la curación de embutidos crudos curados; parámetros físicos / químicos de los embutidos crudos curados en diferentes fases de su proceso. WP3. Optimización y mejora del proceso de elaboración de jamón cocido extra con sensor óptico FO-NIRS, para obtener un producto de alta calidad sin defectos organolépticos e incrementar los rendimientos de cocción y loncheado.