Ficha Extensión de la vida útil comercial en refrigeración de piezas de carne de vacuno, envasadas al vacío, hasta 84 días, para exportación

La exportación de carne de vacuno, en condiciones de refrigeración, desde Catalunya, a mercados lejanos, es una actividad que genera un fuerte interés sectorial para acceder a unos volúmenes de mercado y unos mejores márgenes comerciales. Para algunos de los países de mayor interés, los compradores demandan una vida comercial de la carne envasada refrigerada de 84 días. Actualmente, la competencia principal proviene de empresas americanas, donde su legislación les permite utilizar el concepto que llaman "intervention", que consiste en higienizar la carne con sustancias químicas. Esta práctica no está autorizada en la U.E. Es necesario encontrar alternativas e innovar para alcanzar este reto. En este grupo operativo se han realizado diferentes acciones que tienen un fuerte impacto en la vida útil y los análisis microbiológicos realizados demuestran que se ha alcanzado el objetivo de 84 días en todas las piezas del estudio.