Τριάντα χρόνια εργασιών στον τομέα της τεχνολογίας του ρούμι στο INRA Antilles-Guyane. Τριάντα χρόνια έρευνας στην τεχνολογία του ρούμι

Τα ρούμια που παράγονται στα γαλλικά υπερπόντια διαμερίσματα διακρίνονται για τον έντονο και πρωτότυπο αρωματικό τους χαρακτήρα. Τριάντα χρόνια ερευνητικής εργασίας που διεξήγαγε το INRA στο Κέντρο Αντίλλων-Γουιάνας επέτρεψαν την περιγραφή της βακτηριακής και ζυμομυκητιακής χλωρίδας των μέσων ζύμωσης και την απομάκρυνση από έναν τρόπο παραγωγής που βασιζόταν κυρίως σε εμπειρικές πρακτικές. Τα δεδομένα που συλλέχθηκαν συνέβαλαν στον έλεγχο των απρόβλεπτων παραγόντων της ζύμωσης και, ταυτόχρονα, στον έλεγχο της οξύτητας των προϊόντων, με αποτέλεσμα την καλύτερη διασφάλιση της σταθερής ποιότητας των ρούμι. Το πρώτο εμπορικό στέλεχος ζύμης που επιλέχθηκε για το αποστακτήριο ρούμι αποτέλεσε ένα από τα σημαντικότερα αποτελέσματα (1998) αυτού του προγράμματος, καθώς και η ανάπτυξη μεθόδων απολύμανσης και αξιοποίησης των λυμάτων μέσω μεθανισμού.