Οικολογικά βιώσιμη αξιοποίηση των υποπροϊόντων της οινοποίησης

Το έργο διερευνά τη βιώσιμη αξιοποίηση των υποπροϊόντων της οινοπαραγωγής —ανώριμα σταφύλια, οινολάσπες, στέμφυλα και μούστο— μέσω της εκχύλισης αντιοξειδωτικών και ελαίου ψυχρής έκθλιψης, της διήθησης για την παραγωγή κόκκινου κρασιού υψηλής ποιότητας, καθώς και της συμπύκνωσης των οινολασπών για την παραγωγή βιοαερίου και υπολειμμάτων ζύμωσης. Το 2020, το κομπόστ που προέρχεται από αυτά τα υλικά θα δοκιμαστεί σε πειραματικούς αμπελώνες στο Castello di Gabbiano. Ο οικονομικός αντίκτυπος αξιολογείται μέσω ανάλυσης της ροής της διαδικασίας και ποσοτικοποίησης των εισροών και εκροών. Μελετάται επίσης η συμπεριφορά των καταναλωτών απέναντι στο έλαιο από μούστο σταφυλιών. Χρηματοδοτούμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση, το έργο προωθεί πρακτικές κυκλικής οικονομίας στην αμπελουργία.