Αξιοποίηση υποπροϊόντων οίνου: Παραγωγή αντιοξειδωτικού εκχυλίσματος, ελαίου και βιοαερίου

Το έργο διερευνά την αξιοποίηση των υποπροϊόντων της οινοποίησης —ανώριμα σταφύλια, οινολάσπες, στέμφυλα και σπόροι σταφυλιού— μέσω της εξαγωγής αντιοξειδωτικών, ελαίου ψυχρής έκθλιψης και κόκκινου κρασιού με βελτιωμένες ιδιότητες. Οι συμπυκνωμένες οινολάσπες είναι κατάλληλες για την παραγωγή βιοαερίου και υπολειμμάτων ζύμωσης. Το 2020, το κομπόστ που προέρχεται από τα υποπροϊόντα θα δοκιμαστεί σε πειραματικούς αμπελώνες στο Castello di Gabbiano. Μια οικονομική αξιολόγηση εξετάζει τις δομές των διαδικασιών, τις ροές των υποπροϊόντων και τα απόβλητα. Είναι σε εξέλιξη η ποσοτικοποίηση των εισροών και εκροών για τα άγουρα σταφύλια, την αφρόκρεμα και τα υποπροϊόντα. Μελετάται επίσης η καταναλωτική συμπεριφορά όσον αφορά το έλαιο από σπόρους σταφυλιού. Χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και υποστηρίζεται από το EIP-AGRI.