Οικολογικές καινοτομίες για τη βιώσιμη παραγωγή οίνου

Το παρόν έργο διερευνά τις οικολογικές καινοτομίες στον κλάδο του κρασιού με στόχο την υιοθέτηση μοντέλων κυκλικής οικονομίας, εστιάζοντας στην παραγωγή εκχυλίσματος άγουρων σταφυλιών εντός των οινοποιείων, αξιοποιώντας την υπάρχουσα υποδομή. Η πρωτοβουλία αποσκοπεί στην αντικατάσταση της παραδοσιακής χρήσης θειωδών αλάτων με φυσικά αντιοξειδωτικά, ικανοποιώντας τη αυξανόμενη ζήτηση για πιο υγιεινά, βιώσιμα και χωρίς θειώδη άλατα κρασιά. Η ανάλυση της αγοράς δείχνει ότι οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλότερη τιμή για τέτοια προϊόντα, ενώ για ορισμένες ξένες αγορές η παραγωγή χωρίς θειώδη αποτελεί πλέον βασική απαίτηση. Η λύση αυτή ενισχύει την αξία του προϊόντος και τη πρόσβαση στην αγορά, αξιοποιώντας παράλληλα αποτελεσματικά τους υπάρχοντες πόρους.