Η μεταφορά οξυγόνου στους φελλούς και η επίδρασή της στα ήρεμα και αφρώδη κρασιά

Το έργο διερευνά τους ρυθμούς μεταφοράς οξυγόνου (OTR) στους φελλούς υπό διαφορετικές συνθήκες κατασκευής και την επίδρασή τους στα ήρεμα και αφρώδη κρασιά. Προσδιορίζει τις βασικές παραμέτρους παραγωγής που επηρεάζουν τους ρυθμούς μεταφοράς οξυγόνου και στοχεύει στη βελτιστοποίηση των φελλούς για συγκεκριμένους τύπους κρασιού. Τα ευρήματα δείχνουν ότι ο τύπος του πώματος — φυσικό μονοκόμματο, κοκκώδες ή δίσκοι φελλού — επηρεάζει τη διαπερατότητα του οξυγόνου, επηρεάζοντας τη σταθερότητα του κρασιού και την οργανοληπτική του εξέλιξη. Το έργο υποστηρίζει τη συνεργασία μεταξύ της βιομηχανίας φελλού και της οινοποιίας, με στόχο την ευθυγράμμιση των πωμάτων με τους κοινά αποδεκτούς στόχους OTR.