Παραγωγή ακόρεστων και κορεσμένων λιπών από υποπροϊόντα χοιρινού κρέατος για εφαρμογές υψηλής αξίας

Το πρόγραμμα SATURN αξιολογεί την τεχνολογική σκοπιμότητα του διαχωρισμού των υποπροϊόντων χοιρινού κρέατος με σκοπό την εξαγωγή κλάσματος λίπους υψηλής αξίας, πλούσιου σε ακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Χρησιμοποιώντας διαχωρισμό βάσει θερμοκρασίας, η διαδικασία διατηρεί τις μοριακές δομές και στοχεύει σε εφαρμογές στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων. Το έργο επικεντρώνεται στην ανάκτηση λίπους από υπολείμματα όπως μαλακό λίπος (μαστοί, πλευρικά κομμάτια), σκληρό λίπος (haraguina, ώμος) και υποδόριο ιστό. Οι βασικοί στόχοι περιλαμβάνουν τον χαρακτηρισμό των προφίλ λίπους, την αξιολόγηση των αναγκών αποσμητικής επεξεργασίας, τη δοκιμή σε τροφικές μήτρες και την αξιολόγηση της βιομηχανικής επεκτασιμότητας. Χρηματοδοτούμενο από την ΕΕ και το DACC, το έργο περιλαμβάνει τις εταιρείες TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER και άλλους εταίρους. Στόχος του είναι η ανάπτυξη βελτιστοποιημένων μεθόδων, καθορισμένων προφίλ λίπους και κατευθυντήριων γραμμών εφαρμογής για τη βιώσιμη αξιοποίηση των υποπροϊόντων χοιρινού κρέατος στις περιοχές της Βαρκελώνης, του Gironès, του Bages και της La Selva.