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FICHA Selección de duroc para un modelo productivo de carne de cerdo tradicional y diferenciada (Rodapork)

Actualmente, y de manera absolutamente mayoritaria, la producción de carne porcina con genotipos de "capa blanca" (incluyendo Duroc) y en excepción del ejemplo del "cerdo italiano" producido como base del "jamón de Parma o San Danielle", está basada en la optimización de la ratio Beneficio / Coste, donde el precio de mercado gestiona esta producción como una "commodity". Sin embargo, cada día van apareciendo nichos de mercado que demandan un producto diferencial y donde se ponen en valor aspectos relacionados directamente con la calidad del producto, particularmente con la "calidad gastronómica" y con la "calidad ética": •Calidad gastronómica: es aquella que nos permite entrar en una "lista de ingredientes" que puedenutilizarse en una cocina diferenciada de alto valor añadido. •Calidad ética: es la que incorpora criterios de sostenibilidad (ambiental, económica y social) así comocriterios de bienestar animal diferenciados en el modelo de producción de una proteína animal determinada. Por lo tanto, uno de los objetivos principales identificados en este Proyecto radica en intentar conseguir un producto homogéneo fruto de un programa genético que incorpore diferentes combinaciones entre líneas genéticas y un estudio profundo de la heterosis alcanzada y la complementariedad entre las líneas combinadas con la base DUROC.