Περιγραφή του έργου INNOLEG σχετικά με την παραγωγή λεγοαιμοσφαιρίνης ως εναλλακτικής λύσης για το κρέας

Χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος με γεύση και χρώμα παρόμοια με αυτά του βοείου κρέατος, τα οποία παράγονται με τη χρήση φυτικής λεγκοαιμοσφαιρίνης που λαμβάνεται μέσω ζύμωσης ζύμης. Το έργο ανέπτυξε μια μέθοδο με δυνατότητα κλιμάκωσης για βιομηχανική εφαρμογή, υποστηρίζοντας βιώσιμα συστήματα διατροφής και μειώνοντας τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.