Die Kirsche ohne Stiel: eine Innovation auf dem Kirschenmarkt

Die technische und wirtschaftliche Machbarkeit eines neuen Produkts – der ohne Stiel gepflückten und in Einzelportionen verkauften Kirsche – wurde von 2007 bis 2009 im Rahmen eines Partnerschaftsprojekts untersucht. Die Studie gliedert sich in sechs Themenbereiche. Durch die Sortenauswahl konnten sieben Sorten identifiziert werden, die sich gut für die Ernte ohne Stiel eignen, und die optimalen Reifezeitpunkte ermittelt werden. Die manuelle Ernte von Kirschen ohne Stiel ist in der Regel schneller. Doch obwohl der Produktivitätsgewinn maximal 30 % beträgt, lässt er sich nicht systematisch erzielen. Die maschinelle Ernte hingegen verursacht zu starke Erschütterungen an der Frucht. Bislang gibt es keine Maschinen, mit denen die erforderliche Qualität der Kirschen gewährleistet werden kann. Das Fehlen des Stiels verändert das Verhalten der Frucht nach der Ernte nicht. Im Rahmen der angestrebten Vertriebskanäle (Außer-Haus-Verpflegung) ist die erforderliche Haltbarkeit von mindestens 10 Tagen jedoch nicht systematisch gewährleistet. Auch wenn das Fehlen des Stiels den Verbraucher offenbar nicht stört, bleibt die Kirsche in der Vorstellung aller Menschen an ihrem Stiel hängen. Zudem muss eine verzehrfertige Portion Kirschen verschiedene Kriterien erfüllen: einwandfreie und dauerhafte Qualität der Kirschen, eine unverwechselbare, schützende und praktische Verpackung, eine einfache Kommunikation sowie einen festen Stückpreis (unabhängig vom Kilogramm), der je nach Verkaufsort und Wettbewerbsumfeld angepasst werden kann. Für die vollständige Umsetzung einer auf dieses Marktsegment ausgerichteten Lieferkette sind noch weitere Arbeiten erforderlich.