Vom Bild zur Technologie: ein interdisziplinärer Ansatz zur Verbesserung der Qualität von Bio-Brot

Die Maßnahme ist Teil einer Forschungsarbeit zur Verbesserung der Qualität von Brot aus ökologischem Landbau (AB). Ziel ist es, Prototypen von Bio-Brot zu definieren und zu testen, die bei den Verbrauchern gut ankommen. Dies geschieht durch die Analyse der Vorstellungen und Präferenzen der Verbraucher und deren Abgleich mit den technologischen, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Produkte. Der interdisziplinäre Ansatz umfasst eine qualitative Methode, bei der drei Fokusgruppensitzungen mit sowohl Stammkunden als auch Gelegenheitskunden sowie Austauschrunden mit den wissenschaftlichen Partnern des Programms kombiniert werden. Auf dieser Grundlage konnten vier Prototypen von Bio-Brot entwickelt und anschließend an einer Stichprobe von 120 Verbrauchern an zwei Standorten (Angers und Straßburg) getestet werden. Aus operativer Sicht werden Vorschläge für Bio-Brot formuliert, das bei den Verbrauchern gut ankommt. Auf methodischer Ebene werden die Beiträge der Transdisziplinarität erörtert.