Verwertung von Weinnebenprodukten: Gewinnung von Antioxidantien, Öl und Biogas

Das Projekt untersucht die Verwertung von Nebenprodukten der Weinherstellung – unreife Trauben, Hefe, Trester und Traubenkerne – durch die Gewinnung von Antioxidantien, kaltgepresstem Öl und Rotwein mit verbesserten Eigenschaften. Konzentrierte Hefe eignet sich für die Erzeugung von Biogas und Gärrest. Im Jahr 2020 wird aus den Nebenprodukten gewonnener Kompost auf Versuchsweinbergen am Castello di Gabbiano getestet. Im Rahmen einer wirtschaftlichen Bewertung werden Prozessstrukturen, Nebenproduktströme und Abfälle analysiert. Derzeit wird die Quantifizierung der Inputs und Outputs für unreife Trauben, Trub und Nebenprodukte durchgeführt. Das Verbraucherverhalten in Bezug auf Traubenkernöl wird untersucht. Finanziert von der Europäischen Union und unterstützt von EIP-AGRI.