Verbesserung der Nachhaltigkeit in der Milchversorgungskette durch Jennys Milchstandardisierung

Dieses Projekt verbessert die Nachhaltigkeit der Milchwirtschaftskette in der Basilikata (Italien), indem es die Milchproduktion von Eselinnen standardisiert, um die Effizienz zu steigern und die Artenvielfalt zu fördern. Es befasst sich mit Herausforderungen in den Bereichen Kuhmilch, Eselzucht und Diversifizierung des Sektors. Die Standardisierung der Zucht-, Melk- und Lagerungsprozesse steigert die Produktivität und das Einkommen und bewahrt gleichzeitig die Artenvielfalt durch lysozymreiche Milch – eine Alternative zu aus Eiern gewonnenem Lysozym, die Mängel bei Käse aus Kuh- und Schafsmilch reduziert. Die Technologie zur Herstellung von Impfkäse gewährleistet eine gleichbleibende, reproduzierbare Qualität über drei Reifungsstufen hinweg und liefert vielseitige, äußerst schmackhafte Käsesorten mit ausgeprägten Texturen und Aromen. Diese Käsesorten eignen sich ideal für vielfältige kulinarische Anwendungen und sprechen ein breites Spektrum an Verbraucherpräferenzen an, insbesondere die länger gereiften Varianten. Das von der Europäischen Union finanzierte Projekt ist über EU-FarmBook zugänglich.