Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum): Art, Merkmale und wirtschaftliche Bewertung

Die schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) ist ein Ascomyceten-Pilz, der auf kalkhaltigen Böden wächst und mit den Wurzeln der Steineiche (Quercus ilex) in Verbindung steht. Sie bildet im Winter unterirdisch Fruchtkörper aus, die sich durch ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack auszeichnen und mehr als 80 Aromastoffe enthalten. Er wird in der Gastronomie hoch geschätzt und erzielt Preise zwischen 600 und 1.500 € pro Kilogramm. Besonders reichlich kommt er in Mittelmeerregionen wie Spanien, Italien und Frankreich vor. Das GTO Tuber Label garantiert seine Qualität und Herkunft; es wird von der AETR gefördert und vom EFRE finanziert.