Datenblatt „Quesosinlactosa“ – Herstellung von laktosefreien handwerklich hergestellten Schafs- und Ziegenkäsen

Dieses Projekt befasst sich mit der Entwicklung laktosefreier handwerklich hergestellter Käsesorten aus Schafs- und Ziegenmilch in der Autonomen Gemeinschaft Madrid. Ziel ist es, solche Produkte den Verbrauchern zugänglich zu machen, die Laktosereduktion während der Reifung zu untersuchen, die Analysemethoden zum Nachweis von Laktose zu verbessern und die Rentabilität von landwirtschaftlichen Betrieben und Verarbeitungsunternehmen durch Innovation zu steigern. Es zeigt, dass die Zusammenarbeit zwischen handwerklichen Käseherstellern dazu beitragen kann, branchenweite Herausforderungen zu bewältigen. Das Projekt wird seit 2018 im Rahmen des PDR-Programms mit einer Investition von 141.670 € gefördert.