Vorstellung des Kooperationsprojekts „Vom Weidegras auf den Teller“ zur Produktion und Vermarktung von Fleisch in besonderer Qualität aus Weidegras und einheimischen Ressourcen

Es gibt den geografischen Raum des Baskenlandes, eine Nachfrage nach Qualitätsfleisch und eine Unterversorgung des lokalen Marktes – Umstände, die eine echte Chance für den Rindfleischsektor bieten. Marktstudien zufolge erreicht das Fleisch am Endverbraucher einen Wert, der drei- bis sechsmal höher ist als der Preis, der dem Erzeuger gezahlt wird. Weidefleisch weist wesentliche Unterschiede zu Fleisch aus intensiver Mast auf. Aus organoleptischer Sicht kann der Verbraucher diese nicht unterscheiden, doch aus vermarktungstechnischer Sicht ist es stabiler und ernährungsphysiologisch gesünder.