Alternative Desinfektionssysteme für kochfertiges Gemüse jenseits von Natriumhypochlorit

Verzehrfertiges und kochfertiges Gemüse erfordert eine wirksame, sichere und nachhaltige Desinfektion, um die mikrobielle Sicherheit zu gewährleisten, die Qualität zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern. Im Rahmen dieses Projekts wurden Natriumhypochlorit, Ozon, Chlordioxid und Peressigsäure als Desinfektionsmittel untersucht. Natriumhypochlorit erfüllte zwar die gesetzlichen Standards, bietet jedoch nur eine Reduzierung der Keimbelastung um 1–2 log, erzeugt toxische Nebenprodukte und erfordert eine sorgfältige Handhabung. Peressigsäure erwies sich als überlegene Alternative, da sie eine vergleichbare Wirksamkeit ohne Rückstände bietet, Korrosion verringert, keine pH-Anpassung erfordert und eine bessere Umweltverträglichkeit aufweist. Das Projekt empfahl den rationellen Einsatz von Natriumhypochlorit mit automatisierter Überwachung und entwickelte spezifische sowie allgemeine Desinfektionsprotokolle zur Umsetzung. Unter der Leitung von AMETLLER ORIGEN OBRADORS, S.L. lief das Projekt von Juli 2019 bis September 2021 und wurde vom DARP, der Europäischen Union und dem Unternehmen im Rahmen des Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014–2020 finanziert. Die Ergebnisse wurden über Publikationen, Seminare und eine eigene Webseite verbreitet.