Neue hochwertige Calçot-Produkte aus der Region Tarragona

Calçot, ein wichtiges Gartenbauprodukt aus der Region Tarragona in Katalonien, steht im Mittelpunkt eines Projekts zur Entwicklung hochwertiger Frisch- und Verarbeitungsprodukte angesichts sinkender Marktpreise. Unter der Leitung der Societat Agrícola i Secçió de Crèdit de Valls, SCCL, mit IGP Calçot de Valls und der Fundació Miquel Agustí als Koordinatoren, untersucht die Initiative innovative Anbaumethoden, Verfahren zur Nacherntebehandlung und Konservierungstechniken. Zu den wichtigsten Ergebnissen zählen optimale Lagerbedingungen (0,5–4 °C, bis zu 60 Tage unter kontrollierter Atmosphäre), eine effektive Konservierung durch Ultrapasteurisierung und Gefriertrocknung sowie die Entwicklung neuartiger Produkte wie V- und V-Gamma-Formate. Umweltfaktoren beeinflussen die Qualität von Calçot deutlich stärker als genetische Faktoren, und die sensorische Konsistenz bleibt das ganze Jahr über erhalten. Die Nährstoffqualität bleibt durch schonende Verfahren erhalten, was das große Potenzial von Calçots für neue Marktformate und eine nachhaltige Verarbeitung unterstreicht.