Alkaloide in bitteren und süßen Lupinen

Lupinen sind Hülsenfrüchte, die aufgrund ihres hohen Nährwerts in der menschlichen und tierischen Ernährung angebaut werden. Sie enthalten antinutritive Alkaloide, insbesondere Chinolizidinalkaloide, die in hohen Konzentrationen giftig sind und Magen-Darm- sowie Herzprobleme verursachen können. Bitterlupinen weisen einen hohen Alkaloidgehalt auf, während Süßlupinen einen geringeren Gehalt aufweisen und somit sicherer für den Verzehr sind. Verarbeitungsmethoden wie Einweichen, Kochen und Fermentieren reduzieren den Alkaloidgehalt erheblich und mindern so die Gesundheitsrisiken. Anbau- und Verarbeitungstechniken ermöglichen eine sichere Nutzung der ernährungsphysiologischen Vorteile von Lupinen.