Gesundheitsinnovationen bei Patty-Produkten. Die Rolle der Lebensmittelneophobie bei der tatsächlichen Zahlungsbereitschaft, Kaufabsicht und hedonischen Bewertung der Verbraucher

Die Persönlichkeitsmerkmale der Verbraucher sind Schlüsselfaktoren für das Verständnis ihrer Wahl und Akzeptanz von Gesundheitsinnovationen bei Lebensmitteln, insbesondere der Lebensmittelneophobie (FN). Es wurden Frikadellen als traditionelles Schweinefleischprodukt (TPP) sowie zwei innovative traditionelle Schweinefleischprodukte (ITPP) aus der noch unerschlossenen Schweinerasse „Porc Negre Mallorquí“ in Spanien analysiert. Die Frikadellen wurden mit Steinpilzen (Boletus edulis) angereichert, wobei der Hinweis „angereichert mit einer natürlichen Quelle für Ballaststoffe (Beta- Glucane), die zur Stärkung des Immunsystems beitragen können“ (ITPP1) verwendet wurde, sowie mit Heidelbeeren (Vaccinium corymbosum), wobei der Hinweis „angereichert mit einer natürlichen Quelle für Antioxidantien, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können“ (ITPP2) verwendet wurde. Zwei nicht-hypothetische diskrete Wahlversuche wurden durchgeführt, um die Bedeutung der FN für die Kaufabsicht (PI) und die Zahlungsbereitschaft (WTP) der Verbraucher vor und nach der Verkostung der Produkte zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass das TPP und das ITPP2 höhere PI- und WTP-Werte als erwartet erhielten. Nach der Verkostung der Produkte zeigten die Verbraucher jedoch eine geringere WTP für alle ITPP, was die Vorrangstellung der sensorischen Erfahrung gegenüber der Gesundheitsinnovation verdeutlicht. Der FN stand vor der hedonischen Bewertung in engem Zusammenhang mit der WTP. Er erwies sich jedoch als nicht signifikant, was auf eine homogenisierende Rolle der sensorischen Erfahrung bei der Verringerung des FN-Einflusses hindeutet.