MOVING-Projekt – Wertschöpfungskette des iberischen Schinkens mit g.U. aus Los Pedroches

Der iberische Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Los Pedroches“ ist ein Premiumprodukt aus dem Agroforstsystem der Dehesa in der Sierra Morena, Córdoba, Spanien. Er stammt von frei lebenden iberischen Schweinen, die mit Eicheln gefüttert werden, und erreicht einen Preis von bis zu 242 Euro pro Kilogramm. Die g.U. gewährleistet Qualität und Rückverfolgbarkeit und wertet das natürliche, kulturelle und soziale Kapital der Region auf. Zu den Herausforderungen zählen der Klimawandel und ein begrenzter Marktanteil. Zu den Empfehlungen gehören Professionalisierung, besseres Marketing, Verbraucheraufklärung, Infrastrukturverbesserungen, die Verjüngung des Baumbestands und eine integrierte Governance. Diese Nischen-Wertschöpfungskette fördert Nachhaltigkeit und Resilienz in Bergregionen.