Wie man kurze Lieferketten für lokale Meeresfrüchte aufbaut

In Nordostengland werden lokal angelandete Meeresfrüchte trotz der Vielfalt einheimischer Arten nur unzureichend genutzt. Ein Pilotprojekt am North Shields Fish Quay, das von Food Nation und der Newcastle University im Rahmen der Initiative „Strength2Food“ geleitet wurde, befasste sich mit dem geringen Bekanntheitsgrad, den begrenzten Kochkenntnissen und der Abhängigkeit der Speisekarten von den „Big Five“ unter den Fischarten. Durch Kochschulungen, „Seafood Supper Clubs“, Online-Ressourcen und Rezept-Sets für zu Hause förderte das Projekt die Nutzung unterbewerteter, saisonaler und nachhaltiger Arten. Zu den wichtigsten Hindernissen zählen Neophobie gegenüber Lebensmitteln und kommerzieller Druck. Die Empfehlungen konzentrieren sich auf Werbung in sozialen Medien, die Einbindung von Interessengruppen und die Weiterbildung von Personal im Gastgewerbe. Die politischen Entscheidungsträger werden aufgefordert, die Infrastruktur der Seafood Supper Clubs, frühkindliche Bildung zum Thema Nachhaltigkeit sowie Verhaltenskodizes für verantwortungsvolle Fischerei und den Einzelhandel zu unterstützen. Das Projekt zeigt, dass gezielte Maßnahmen die lokalen Märkte für Meeresfrüchte und die Nachhaltigkeit verbessern können.