Hühnerrezepte für nachhaltige Proteinversorgung

Nach Ablauf der Legezeit werden Legehennen oft mit hohem Kostenaufwand, geringem Wert und unter schlechten Bedingungen entsorgt. Diese technische Mitteilung stellt Rezepte eines schwedischen Starkochs vor, um Fleisch von Legehennen am Ende ihrer Legezeit als nachhaltige, sichere und erschwingliche Proteinquelle zu fördern. Die Initiative zielt darauf ab, den Wert des Fleisches zu steigern, die Schlachtpraktiken zu verbessern, Abfall zu reduzieren und die Lebensmittelindustrie sowie die Verbraucher dabei zu unterstützen, verantwortungsbewusster zu konsumieren. Zu den Gerichten gehören Hühnercurry und Peking-Huhn, die mit einfacher Küchenausstattung zubereitet werden können. Das von der Europäischen Union finanzierte Projekt gilt für alle Produktionssysteme von Legehennen.