Kirsebær uden stilk: en nyskabelse på kirsebærmarkedet

Den tekniske og kommercielle gennemførlighed af et nyt produkt – kirsebær plukket uden stilk og solgt i individuelle portioner – blev undersøgt fra 2007 til 2009 som led i et partnerskabsprojekt. Undersøgelsen er opdelt i seks temaer. Gennem sortsudvælgelsen blev der identificeret syv sorter, der er velegnede til plukning uden stilk, og de optimale modningsstadier blev fastlagt. Manuel plukning af kirsebær uden stilk foregår generelt hurtigere. Men selvom produktivitetsgevinsten er på op til 30 %, ses den ikke systematisk. Den mekaniske høst medfører derimod for store stød på frugten. Der findes på nuværende tidspunkt intet udstyr, der kan sikre den nødvendige kvalitet af kirsebærrene. Fraværet af stilk ændrer ikke frugtens opførsel efter høsten. Til gengæld er den nødvendige holdbarhed på mindst 10 dage ikke altid garanteret inden for de pågældende salgskanaler (ud-af-hjemmet-forbrug). Selvom fraværet af stilken ikke synes at genere forbrugeren, forbliver kirsebæret i alles bevidsthed hængende på sin stilk. Desuden skal en portion spiseklare kirsebær opfylde forskellige kriterier: perfekt og holdbar kvalitet, entydig, beskyttende og praktisk emballage, enkel kommunikation samt en fast salgspris pr. stk. (ikke baseret på kilo), der kan tilpasses efter salgsstedet og konkurrencesituationen. Der er stadig behov for yderligere arbejde for at gennemføre en fuldstændig forsyningskæde dedikeret til dette markedssegment.