Fremtidige udfordringer inden for frugt- og grøntsagskvalitet: Hvordan skal man positionere sig i krydsfeltet mellem miljø og ernæring?

Erhvervslivets engagement i bæredygtig udvikling forudsætter, at ethvert produkt eller enhver tjeneste især imødekommer udfordringer knyttet til miljø og ernæring. Miljøkvalitet og ernæringsmæssig kvalitet fremstår således som differentierende faktorer og udgør en merværdi på et meget konkurrencepræget marked. Her fokuserer vi på forholdet mellem miljø og ernæring på tre niveauer. (i) På tallerkenens niveau: hvordan vores madvalg påvirker miljøet og ernæringen; (ii) På forsyningssystemernes niveau: hvilke sektorer har størst indvirkning; (iii) Hvordan kan man forene eller afveje »ernæring, miljø og sociale forhold«? Denne analyse viser, at (i) blandt de fire alternativer »animalske produkter – vegetabilske produkter«, »økologisk – konventionelt«, »lokalt – internationalt« og »sæsonprodukter – ikke-sæsonprodukter«, står vi over for kontroverser med hensyn til miljøpåvirkningen, da produktionsmetoden ofte er mere afgørende end afstandene eller produktets art, (ii) landbruget og forbrugernes adfærd er de to områder, der har størst miljøpåvirkning; industrien og forbrugernes adfærd har den største ernæringsmæssige indvirkning, og (iii) en sammenholdelse af de delvise resultater bør gøre det muligt at finde en optimal balance mellem til tider modstridende hensyn.