Græsbaseret fåreavl og innovation inden for håndværksost på Sardinien

Gården »Sa Mura Bianca« i det nordlige Sardinien, i Nuoro-området, fokuserer på naturlige og seminaturlige græsarealer og undgår dyrkning af etårige afgrøder for at forbedre kvaliteten af mælk og ost. Fårene græsser på genoprettede græsarealer og i områder med steneg, hvor de spiser nedfaldne agern. Gården anvender rotationsgræsning, udelukkende råmælk samt innovative teknikker som mikrobielt løbe og modning på halm. Krydsning af Sarda- og Arbus Black-får forbedrer dyrenes modstandsdygtighed. Blandt de nye produkter er traditionel fermenteret mælk ('Giuddù'), frisk og røget ricotta, pecorino med infusion af sardinske urter samt 'caciocorotta'. Denne bæredygtige model øger mælkeydelsen (240 liter pr. moderfår), reducerer arbejdsindsatsen og omkostningerne og leverer sunde mejeriprodukter af høj kvalitet.