Udnyttelse af biprodukter fra vinproduktion i Grækenland

Druepresserester, vinbund og beskæringsrester fra den græske vinproduktion – i alt ca. 447.000 ton om året – rummer muligheder for værdiskabelse inden for fødevarer, kosmetik og lægemidler. Udnyttelsen omfatter blandt andet anvendelse af presserester som tilsætningsstoffer til ost (f.eks. Manouri PDO), vinbund som erstatning for gærekstrakt og beskæringsrester til fremstilling af cellulose-nanokrystaller. Polyfenolrige ekstrakter fungerer som naturlige antioxidanter, farvestoffer og bioaktive ingredienser, hvilket bidrager til bæredygtig emballage og omkostningseffektive gæringsprocesser.