Bioaktive pulvere med hybenekstrakt til forøget indhold af karotenoider og lycopen i is

I denne undersøgelse blev der udviklet et bioaktivt pulver (BioPowder) ud fra hybenekstrakt ved hjælp af mikroindkapsling til anvendelse i funktionel is. Der blev testet fire formuleringer: kontrol, ikke-indkapslet ekstrakt og to indkapslede varianter (i V.i og i V.ii) ved anvendelse af piskefløde, sødmælkspulver, laktosefri mælk og glutenfri vaffelskaller med spåner fremstillet ved hjælp af superkritisk CO₂. Over en periode på 43 dage ved -18 °C udviste de lipofile bioaktive stoffer – carotenoider og lycopen – en svag nedbrydning, bortset fra i den ikke-indkapslede prøve (iE), som udviste øgede koncentrationer. De berigede prøver nåede op på 2,5 mg/g karotener og 800 µg/g lycopen. Projektet, der er finansieret af EU og støttet af EIP-AGRI og EU-FarmBook, demonstrerer potentialet i indkapslede hybenekstrakter til at forbedre funktionelle fødevarer.