Forbedring af bæredygtigheden i mejerikæden med Jenny's Milk Standardization

Dette projekt styrker bæredygtigheden i mælkeproduktionskæden i Basilicata, Italien, ved at standardisere produktionen af æselmælk for at øge effektiviteten og fremme biodiversiteten. Det tager fat på udfordringer inden for komælk, æselopdræt og diversificering af sektoren. Standardisering af avls-, malknings- og opbevaringsprocesser øger produktiviteten og indtægterne, samtidig med at biodiversiteten bevares gennem lysozymrig mælk – et alternativ til lysozym udvundet af æg, der mindsker fejl i oste fremstillet af komælk og fåremælk. Teknologien til fremstilling af »vaccine-oste« sikrer ensartet og reproducerbar kvalitet gennem tre modningsfaser, hvilket resulterer i alsidige, meget velsmagende oste med karakteristiske teksturer og smagsnuancer. Disse oste er ideelle til mange forskellige kulinariske anvendelser og appellerer til en bred vifte af forbrugerpræferencer, især de længere modnede varianter. Projektet er finansieret af Den Europæiske Union og kan tilgås via EU-FarmBook.