Inddragelse af bælgfrugter med kerner i kosten: Fremme og optimering af næringsværdien

Bælgfrugter er af afgørende betydning for en bæredygtig ernæring, men forbrugernes kendskab til deres anvendelsesmuligheder i kosten er stadig begrænset. Dette projekt fremmer integrationen af bælgfrugter i menneskers kost gennem innovativ forarbejdning og oplysning. De indledende aktiviteter omfattede kurser på landbrugsskoler med smagsprøver på bælgfrugtbaserede produkter – smørbare pålæg, bagværk, bælgfrugter i pulverform og endda kaffe baseret på bælgfrugter – samt videnskabelige publikationer om ernæringsværdien af lupin via portalen prehrana.si. Forskningen fokuserede på at forbedre næringsværdien gennem fermentering og spiring, herunder produktion af mikrogrønt. Resultaterne tyder på, at spontan fermentering kan danne skadelige biogene aminer, mens spiring øger indholdet af gavnlige polyaminer. Projektet har til formål at optimere forarbejdningsteknikker for at maksimere den ernæringsmæssige kvalitet af fødevarer baseret på bælgfrugter, såsom natto og tempeh, som allerede er tilgængelige i Slovenien, men til høje markedspriser. Yderligere detaljer findes i bogen »Grain Legumes in the Diet« og på projektets hjemmeside. Finansieret af Den Europæiske Union.