Teknisk datablad "Modstandsdygtige opskrifter"

Opskrifter på brød, grissini og biscotti med CCP-mel (Composite Cross Population) fremstillet af klimatilpassede kornarter. Teknikker til håndtering af svagt gluten og lavt proteinindhold gennem vandindhold, gæring og tilsætningsstoffer som honning og salt. Fokus på fuldkornsmel, stenmalet mel eller type '1'-mel for ernæring og sygdomsresistens. Opskrifterne indeholder 250 g CCP-mel, 50 g surdej, 5 g honning, 160 g vand og 5 g salt til brød; 3500 g CCP-mel, 2500 g smør, 15 æggeblommer, 1250 g sukker og 15 g salt til biscotti. Bagning ved 200–210 °C for brød og op til 160 °C for biscotti for at forhindre karamellisering. Udvindingsgrader (f.eks. '00' ved 50 %, fuldkorn ved 100 %) påvirker fiber- og næringsstofindholdet. En del af Cereal Resilienti 2.0-projektet (PSR-GO 46/2017), forfattet af Alba Pietromarchi og Luca Colombo, med henvisning til Gabriele Cini (2019). Fokus på sensorisk kvalitet og ernæringsmæssig integritet.