Teknisk datablad "Modstandsdygtige meltyper"

Næringsrige meltyper fra sammensatte krydsningspopulationer (CCP), der er dyrket i Toscana, udviser lav glutenstrenghed (W < 170) og høj ernæringsmæssig værdi. Analyser foretaget af Universitetet i Firenze bekræfter sikre mykotoksinniveauer, herunder under 200 µg/kg for deoxynivalenol (DON), hvilket er egnet til spædbarnsprodukter. Hele kornmel malet på stenmølle (85–100 % udvinding) bevarer fibre og mineraler, mens optimeret formaling hos Floridia og Molino Angeli forbedrede dejens egenskaber og bageresultaterne. SOLIBAM-mel af forskellige sorter viste overlegen bageevne, hvilket muliggør reduceret brug af fedt og aroma. Skræddersyet forarbejdning og forbrugeroplysning er afgørende for en vellykket anvendelse af disse heterogene, næringsrige meltyper.