Spreewälder Gurken: Bæredygtige dyrknings- og forarbejdningsmetoder til kvalitetssikring

Spreewälder Gurken (BGA) har en tendens til at blive bløde under pasteurisering på grund af vedvarende enzymatiske processer. Undersøgelser har vist, at en opbevaring i 72 timer ved 20 °C medfører et fald i sprødheden på op til 62 %. En hurtig test ved 30 °C gør det muligt at påvise teksturforringelser på et tidligt tidspunkt. Årsagerne ligger i ZYMV-infektion og atypiske misfarvninger i spidserne. Foranstaltninger til sikker produktion i højeste kvalitet omfatter sikre dyrknings- og forarbejdningsmetoder. Støtte: EU-ELER.