En oversigt over det spanske marked for sorte trøfler og forbrugerprofilen

Ifølge AgriTruffe er »trøffel« betegnelsen for det, der dannes af en kugleformet ascomycet-svamp af typen ektomykorrhiza. En enkelt svamp kan give anledning til flere trøfler. Trøffelhøsten afhænger i høj grad af vejrforholdene, såsom tørke. Der findes hundredvis af trøffelsorter i verden, hvoraf de vigtigste er: - Den sorte trøffel (tuber melanosporum). - Den hvide trøffel (tuber magnatum), hovedsageligt i Italien. - Sommertrøffelen (tuber aestivum). Markedet har længe været domineret af Europa, men i dag ser vi nye aktører komme til, såsom USA, Australien og Kina. Inden for selve den europæiske gigant har magtbalancen ændret sig i de senere år, og Spanien er nu verdens største producent. Den spanske indenlandske efterspørgsel er dog fortsat lav, hvilket gør Spanien til en producent, der i høj grad er orienteret mod eksport.