Produktbeskrivelse af GO Cuajando en Verde: Vegetabilsk enzymudvinding til økologiske fåreost

Projektgruppen »Cuajando en Verde« (2019–2023) udviklede og karakteriserede økologiske, plantebaserede koaguleringsmidler til fremstilling af fåreost ved hjælp af vegetabilsk osteløbe. Projektet evaluerede forskellige koaguleringsmidler, vurderede deres teknologiske ydeevne i produktionen af ost og vallebaserede mejeriprodukter og sammenlignede de fysisk-kemiske, mikrobiologiske og sensoriske egenskaber med alternativer af animalsk oprindelse. Det var rettet mod markederne for laktosefri og lakto-vegetarisk ost, forbedrede rentabiliteten for håndværksostemagere, fåreavlere og gartnerier og fremmede innovation i landdistrikterne gennem samarbejde mellem virksomheder inden for landbrugsfødevarer. Initiativet, der blev ledet af unge iværksættere i Madrid, demonstrerede bæredygtig integration i værdikæden og økonomisk levedygtighed i landdistrikternes landbrugsfødevaresystemer.