Teknisk beskrivelse af foder til ikke-avlssøer med henblik på at forbedre fedtprofilen i tørrede pølser

Højkvalitets tørrede pølser produceret i Osona, Barcelona, forbedres gennem ændrede foderblandinger til svin, der har til formål at forbedre kødets ernæringsprofil ved at øge indholdet af flerumættede og enumættede fedtsyrer og samtidig reducere indholdet af mættede fedtsyrer. Projektet vurderer de miljømæssige konsekvenser af forskellige fodertyper og viser en reduktion i eutrofiering, forsuring og udledninger, der bidrager til klimaforandringer. Sensorisk analyse indikerer minimal indvirkning på produktets acceptabilitet trods ernæringsmæssige forbedringer. Initiativet, der er finansieret af EU og Generalitat de Catalunya, involverede GRUP GEPORK, INNOVACC, SPLENDID FOODS, SAU og Fundació Universitat Balmes og løb fra juni 2018 til september 2020.