Tørret skinke uden tilsætningsstoffer og uden nitritholdige stoffer

Tørret skinke uden tilsætningsstoffer, der opfylder samme fødevaresikkerhedskrav som konventionelle skinker. Projektet fokuserede på at fjerne nitritholdige stoffer og samtidig sikre fødevaresikkerheden ved at undersøge Clostridium botulinums adfærd under tørringsprocessen. En firetrins udfordringstest bekræftede, at der ikke var vækst af C. botulinum under validerede betingelser. Undersøgelsen understøtter udviklingen af et naturligt, tilsætningsfrit produkt, der imødekommer markedets efterspørgsel, styrker konkurrenceevnen og muliggør ekspansion til nye nationale og internationale markeder. Støttet under indkaldelsen af innovative pilotprojekter i 2018. De endelige resultater offentliggøres i oktober 2021.