Lavmolekylære fytokemikalier i indisk dværghvede og persisk hvede

Denne undersøgelse analyserer kornets morfologi og fytokemiske sammensætning hos indisk dværghvede, persisk hvede og andre hvedearter. De vigtigste resultater viser, at indisk dværghvede har den korteste længde (4,13 mm), persisk hvede den mindste bredde (2,04 mm) og hårdhvede den største længde (8,51 mm). Der var kun minimale forskelle i farveegenskaberne, selvom indisk dværghvede og persisk hvede lignede brødhvede i farveintensitet. Fytokemikalierne afslørede høje niveauer af fenolsyrer (838–1.060 mg/kg DM) og alkylresorcinoler (793,8–846,2 mg/kg DM) i persisk og indisk dværghvede, hvilket oversteg brød- og durumhvede. Ferulsyre var dominerende, med β-caroten, zeaxanthin, campesterol og unikt α-tocopherol i persisk hvede. Alkylresorcinolprofilerne korrelerede med ploidi. Miljøfaktorer påvirkede fenolindholdet, især i persisk hvede. Disse arter udviser et højt antioxidantpotentiale og stressresistens, hvilket understøtter deres anvendelse i bæredygtigt landbrug og funktionelle fødevarer. Finansieret af National Science Centre, Polen.