TRADITOM: Workshop i traditionelle tomatrett

Afholdelsen af forskellige tomatworkshops og formidlingsaktiviteter om traditionelle tomater, deres mangfoldighed og egenskaber, deres anvendelse i madlavning samt gode spisevaner, ligesom specielle kulinariske anvendelser af traditionelle tomater, er et af hovedmålene for WP9 (formidling, udnyttelse, uddannelse og demonstration). Indledende møder mellem kokke fra Alícia Foundation (www.alicia.cat/en) og forskere fra TRADITOM-projektet gjorde det muligt at identificere de fænotypiske træk, der var mest relevante for udvælgelsen af de gastronomisk mest interessante sorter fra TRADITOM-samlingen. Data indsamlet under fænotypningsforsøgene blev brugt til at udvælge et panel på 92 genotyper (GOURMETOM-samlingen), der passede til de beskrivelser, kokkene havde foreslået, og som repræsenterede variationen i frugtfarve, form og kvalitetsegenskaber. Baseret på disse resultater blev der afholdt en workshop i juli 2017 i Sant Fruitós del Bages (Catalonien). Formålet med workshoppen var, ud over at udbrede og fremme brugen af traditionelle tomatsorter til en sund kost, at udforske nye muligheder for brugen af traditionelle tomater i højværdikøkken. Deltagelsen af anerkendte professionelle kokke fra Alícia-fonden (som er et center med en social mission dedikeret til teknologisk innovation inden for madlavning, forbedring af spisevaner og værdsættelse af madarven) har været af afgørende betydning for workshoppens succes og rækkevidde. E