Mere end blot en erstatning for kød eller syntetisk kvælstofgødning: En gennemgang af fytokemikalier i bælgplanter som drivkræfter bag »One Health« gennem deres indflydelse på den funktionelle mangfoldighed blandt mikroorganismer i jord og tarm

Bælgfrugter er afgørende for sunde agroøkosystemer og har et rigt indhold af fytokemikalier, der påvirker menneskers og dyrs generelle velbefindende samt miljømæssig bæredygtighed. Selvom disse fytokemikalier kan have både positive og negative effekter, er bælgfrugter traditionelt blevet avlet for at producere genotyper med lavere niveauer af visse plantefytokemikalier, specifikt dem, der almindeligvis betegnes som 'antifeedants', herunder fenolforbindelser, saponiner, alkaloider, tanniner og oligosaccharider fra raffinosefamilien (RFOs). Når de indgår i en afbalanceret kost, kan sådanne fytokemikalier fra bælgplanter imidlertid tilbyde sundhedsmæssige fordele for både mennesker og dyr. De kan påvirke det menneskelige tarmmikrobiom positivt ved at fremme væksten af gavnlige bakterier, bidrage til tarmhelbredet og udvise antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber. Ud over deres næringsværdi spiller fytokemikalier fra bælgplanter også en afgørende rolle for jordens sundhed. De fytokemikalier, der indeholder rester fra deres skud og rødder, forbliver normalt i marken, hvor de har en positiv indvirkning på jordens næringsstofstatus og mikrobiomdiversiteten, hvilket forbedrer jordens funktioner og gavner ydeevnen og udbyttet af de efterfølgende afgrøder. Denne gennemgang undersøger rollen af fytokemikalier fra bælgplanter ud fra et "one health"-perspektiv, hvor man ser på deres indvirkning på jord- og tarmmikrobiologisk økologi og dermed bygger bro mellem menneskelig ernæring og agroøkologisk videnskab.